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Archives de Catégorie: Recettes

Fromage Vegan <3

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Ah le fromage. J’aime le fromage. Avec une passion folle. J’aime quand ca pue. Quand c’est un peu pourri. Quand ca dégouline. Quand ca pique. Mais le fromage c’est du lait. Et le lait, c’est des vaches inséminées en boucle pour produire, des veaux enlevés à quelques jours, des trucs pas toujours très clairs (antibiotiques, hormones), mais l’argument qui fait vraiment mouche pour moi, c’est que nous sommes les seuls mammifères à consommer tout au long de notre vie du lait, et du lait d’une autre espèce que la notre. Bizarre bizarre. Et je vous passe les désagréments digestifs liés au lait. Avant de décider de changer d’alimentation, j’avais déja remarqué que je ne supportais plus le fromage fondu sur les pizzas, les raclettes ou les fondues, qui me rendaient malade à coup sur.

Alors on fait quoi, quand on aime le fromage mais qu’on décide de ne plus consommer de lait ? On essaie les fromages végétaux. Il existe principalement des préparations à base de soja, mais aussi à base de noix et de levure. Je me suis donc lancée dans la préparation du délicieux fromage de noix de cajou.

Là encore, beaucoup de recettes disponibles un peu partout. Mais toujours les mêmes ingrédients, noix, citron, levure.

L’important est surtout de trouves des noix de cajou crues et non salées. Elles sont plus tendres, faciles à blender, et on a vraiment pas besoin de sel. J’ai trouvé les miennes chez le marchand d’olives et de condiments sur le marché, et vu le prix, j’avais vraiment pas envie de me rater.

On réduit donc en purée les noix, on ajoute une bonne dose de levure, un jus de citron. On obtient une purée, ou une sauce selon le temps de travail du blender. La purée en morceau peut être séchée dans un filtre en tissu, comme une chaussette à thé, le fromage se solidifie, et c’est juste une tuerie. On peut également l’utiliser sur les légumes, les céréales, comme ‘sauce au fromage’. Il ne faut pas hésiter à rajouter des herbes fraîches, du poivre, ou tout autre ingrédient, c’est vraiment une base géniale au goût « fromage ».

Pour réaliser des blocs de fromage vegan, pour pouvoir le trancher et l’utiliser dans des sandwichs par exemple, il est possible de rajouter à la purée réalisée une solution d’eau et d’agar agar bouilli. Je n’ai pas encore tenté cette recette, mais je vais le faire asap, ca a l’air dément.

(Et dans mes rêves les plus fous j’ouvre une fromagerie vegan)

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Burger Vegan !

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Avant de partir en vacances, petit diner entre copines omnivores pour dire du mal et trop boire. Toutes prêtes à teste du vegan ! Alors pour ne pas les contrarier trop dans leur bonne volonté, j’ai confectionné des burgers vegan !

Le plus important dans un bon burger c’est la viande, disent les connaisseurs. Avec quoi donc réaliser un burger vegan ? Il existe des centaines de recettes sur internet, mais elles reprennent toutes plus ou moins la même structure, un  haricot, pois chiche, haricot rouge, un peu de liant genre maizena, farines diverses, et surtout, des épices, du gout . J’ai choisi de faire le miens avec du haricot rouge et de la farine de riz, principalement parce que c’est ce que j’avais dans mon placard, mais les déclinaisons sont infinies, et c’est un chouette moyen de faire quelque chose de rapide, de bon, et qui plaît même aux acharnés de la viande. L’avantage du haricot rouge est de faire illusion dans son apparence, ‘youhou on dirait de la viande’ et autres commentaires ravis 🙂

Il vous faut aussi du pain à hamburger, on pourrait utiliser de la baguette ou de la pita, mais pour rester traditionnel, il y a le pain Harry’s, mais comme l’explique le super blog de Deborah, on peut se poser des questions sur certains de ses ingrédients. Oh well, pour cette fois, j’ai décidé de faire, comme elle, confiance, la prochaine fois je ferais mes buns moi même, promis !

Pour les burgers j’ai mélangé :

2 grosses boites de haricots rouges en conserve

Un reste d’une petite boite de pois chiche

De la coriandre, de la menthe, du persil, une botte de chaque

De la poudre d’ail, de la poudre d’oignons

A vue de nez, une centaine de grammes de farine de riz brun

Du ketchup

Le plus simple si vous avez un blender pourri comme moi, c’est de hacher vos herbes à part, bien finement, ca ne rendra rien au blender, et de les incorporer en fin de préparation aux haricots en purée, elles restent aussi plus fraîches et plus goutues.

J’ai fait une dizaine de burgers avec ces quantités, et pour 4 c’était presque trop, c’est tout de même assez dense comme préparation. Ca ressemblait un peu à de la kefta végétale, et c’était super bon !

J’ai fait cuire les burgers au four, mais j’imagine qu’il est possible de les faire à la poele ou de les faire frire.

On rajoute des tomates, de la salade, des oignons, du ketchup, de la mayo et de la tranchette de fromage industrielle pour les copines, et HOP, c’est trop bien !

Seitan maison (raté).

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En vacances, j’ai pu profiter d’une grande cuisine pleine d’instruments divers ! Et surtout, avec une table et un plan de travail me permettant de me lancer dans la fabrication de seitan à partir de farine. Je me suis beaucoup documentée sur Youtube, mais, chers amis wannabes, ne croyez pas les jolies images de vos pairs vegans avancés, si comme moi tu es un petit scarabée, sois sur que tu vas en mettre partout et rater ton seitan dans les grandes largeurs  🙂

Le seitan, c’est en fait le petit nom sexy du gluten. Pour récupérer le gluten de la farine, on la mélange avec de l’eau, de la levure, et pourquoi pas des épices. Je me suis donc attelée à la tâche, un kilo de farine blanche T55, de l’eau, un peu de curry, ma levure, et mes blanches mains. Le but de la manoeuvre est de former une boule de pate, et de la laver ensuite sous l’eau claire, jusqu’à ce que que le mélange devienne filant, un peu comme des cheveux pris dans du chewing gum. Cette nouvelle matière, cette nouvelle consistance, c’est le gluten, le seitan, qu’on utilise ensuite dans des préparations culinaires diverses.

L’étape eau + farine + levure + curry : rien de plus simple.

C’est quand on commence à « laver » la pate que les choses se corsent. D’abord parce que l’idée même de ce lavement ne faisait pas sens dans mon esprit, je suis une très mauvaise chimiste/physicienne, et je craignais que la pate se délite complétement, sans rien en retenir. J’y allais donc petit à petit, au lieu de soumettre franchement la matière au jet d’eau, donc j’ajoutais de l’eau à la mixture sans vraiment la laver.

Une fois mon erreur comprise, je me suis donc jetée dans le lavement de toutes mes forces (ahah) et j’ai transformé l’évier de ma cuisine en une zone de guerre, avec des petits morceaux durs de gluten s’échappant et se collant partout, séchant immédiatement, hyper difficiles à gratter ou à décoller.

J’ai donc mis mon blob de farine seitan dans une passoire/chinois, pensant garder uniquement le seitan dans la passoire, et me débarrasser du rester via les tous. Non non non. Le seitan bouche les trous, petits ou grands (j’ai poussé le vice en changeant de passoire plusieurs fois), et la matière qui surnage n’en est pas.

BREF. Un bon gros #fail de débutante, réduisant mon plan de travail à l’équivalent de Fukushima, on a d’ailleurs retrouvé du seitan coagulé et séché sur les éponges, les couteaux et les torchons tout au long des vacances …

Tout ca pour lamentablement passer de ca :

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à ca :

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Bref, un blob trop mouillé, que j’ai essayé de cuisiner en en coupant de petits morceaux et en le faisant au wok avec des légumes … la préparation ‘seitan’ a fondu … Tout ca pour ca …

La prochaine fois, je fais mon seitan avec de la poudre de gluten. Ou je l’achète.

Crumble de légumes au tofu du soleil

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(ou le titre qui se la pète)

(pardon ahah)

Un plat super bon mais vraiment ! (Admirez mon vocabulaire des saveurs !)
Et super simple !
J’avais acheté ce Tofu Rosso sans vraiment savoir ce que j’allais en faire, et en regardant l’étiquette je me suis rendue compte qu’il était préparé avec du vinaigre de vin, ce que je ne mange pas (pour d’autres raisons).

J’ai donc simplement pris du tofu ferme que j’ai fait sauter avec du concentré de tomate, de l’ail, des oignons, de la sauce soja pour un résultat que j’imagine similaire.

Liste de courses (pour un plat rectangulaire de 20cm) :

2 patates moyennes

2 patates douces moyennes

2 petites courgettes

1 oignon

2 gousses d’ail

du tofu rosso ou autre tofu à émietter

de la levure de bière

Instructions :

Détaillez l’ail et l’oignon

Coupez les patates, les patates douces, les courgettes en fines lamelle ( j’ai pas de mandoline donc ca fonctionne très bien au couteau)

Comme pour des lasagnes faites des couches en alternant patate et patate douce, parsemez d’ail et d’oignon

Recouvrez vos couches de patate par les courgettes en rondelles, comme pour former un couvercle étanche (ça accélère la cuisson des patates)

Coupez le poivrons en deux, enlevez les pépins, et posez le en deux sur vos courgettes pour le faire rôtir pendant la cuisson

Faites cuire environ 35 minutes au four à 180°

Saupoudrez le plat de votre tofu émietté et de levure pour un effet parmesan !

 

Vegan Carrot Cake

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Ma première vraie réussite vegan, c’est cette recette de Carrot Cake, trouvée sur le blog Fat Free Vegan.

Un gâteau dense, moelleux, qui sent vraiment la carotte et les épices !

Liste de courses :

– 10 dattes

– 6 carottes

– 350 grammes de compote de pommes ( si possible sans sucre ajouté)

– 125 grammes de raisins secs

– de l’extrait de vanille

– Épices : cannelle, gingembre, noix de muscade, clous de girofle dans la recette US mais j’utilise de la cannelle, du gingembre, du fenouil, du cumin et de la coriandre et c’est très bon !

– 300 grammes de farine complète (j’ai utilisé de la farine de riz brun sans gluten et c’était parfait !)

– 3/4 de sachet de poudre à lever

– des noix (et aussi des noix de macadamia, de cajou, des noisettes, des pépins de courge séchés, bref, comme vous voulez)

Instructions

– Préchauffez le four à 180° et passez votre plat à l’huile végétale ou à la margarine végétale

– Passez les dattes au blender jusqu’à ce qu’elles forment une pâte ( dans mon cas elles devaient être trop sèches donc j’ai ajouté un peu de lait de soja pour que la pâte se forme)

– Mélangez la pâte obtenue avec tous les autres ingrédients sauf la farine, la poudre à lever et vos noix (j’ai incorporé des noix directement dans ma pâte et j’ai placé un mix de graines de courge et tournesol au dessus du gâteau)

– Dans un autre récipient, mélangez bien la farine et la poudre à lever. Incorporez ce mélange aux ingrédients mouillés.

– Versez l’appareil terminé dans le plat, et saupoudrez vos noix ou graines au dessus.
Temps de cuisson : 30 minutes

Il est possible de réaliser un glaçage avec un jus de citron et du sucre glace pour les gourmands. Je n’ai pas jugé que c’était nécessaire !

Valeur nutritionnelle pour une part de la recette originale (ces valeurs varient si vous ajoutez des ingrédients) :

128 calories, 9 calories lipides, 1.1g total fat, 0mg cholesterol, 57.2mg sodium, 309.7mg potassium, 30.3g carbohydrates, 3.6g fiber, 18.5g sugar, 2g protein, 3.9 points.